桂皮营养分析

营养知识

桂皮知识介绍：桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”。而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的疗效近似。

桂皮营养分析：

1. 桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增

2． 菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病

3． 桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。

桂皮补充信息：

1. 受潮发霉的桂皮勿用，夏季忌食

2． 桂皮含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用

3． 挑选桂皮：优良桂皮，外表呈灰褐色，内里赭赤色，用口嚼时，有先甜后辛辣味道的为好。

桂皮适合人群：一般人群均可食用

1．适宜食欲不振、腰膝冷痛、风湿性关节炎患者、心动过慢的人食用

2．不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用。

桂皮食疗作用：桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经

有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效

主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭，虚阳浮越之上热下寒等症。

桂心：苦辛，无毒（或作甘大燥）。[功用]补阳，活血

桂枝：辛甘温，无毒。[功用]温经，通脉，发汗

区分肉桂

肉桂与桂皮在香气、味道及断面都有所区别，肉桂的香气浓厚、味甜微辛，其断面近外层处有一乳白色带纹，而桂皮的香气却不同，香气微香、味微甜有的甚至稍带涩味和辛辣味，其断面是断断续续的乳白色带纹或者没有。

另外肉桂和桂皮断面的颜色也有区别，肉桂断面呈红棕色，桂皮呈棕黄色或者棕色。

肉桂和桂皮的含油量也不一样，肉桂在5.1%左右，桂皮在1%-2%，大家注意区分。